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過年吃臘肉香腸的來曆

過年吃臘肉香腸的來曆

分類:
公司新聞
作者:
來源:
中國香腸交易網
2017/09/22 10:02
評論:
  提起臘味無人不知、無人不曉,但又有誰會去探索它的來由呢?
 
  具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的曆史,遠在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜興旺,當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會,當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒麵上,次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來,時值冬至,連日大雪,無法出門,那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食,卻發現味道不同一般,鹹香可口。從此,用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
 
  可追溯的上世紀的1912年,以關遂昌等人為代表,對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展,他們以杉木為支架,以竹笏紮搭五、六米高的曬棚,頂部蓋上鬆樹皮,四周無遮擋,以便通風,避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬,晚上五更天將臘味從棚裏晾出露天外“打冷風”,至日出後又將臘味收回涼棚,反複晾曬直至臘味風幹至成品。經過不斷積累經驗,終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。由於品質獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代,“遂昌號”臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區,深受消費者的歡迎。
 
  現在的臘味品種更為豐富,有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種,一般選用農家飼養了200天到250天以上的生豬、鴨和雞,選用農家野外飼養的雞、鴨,約重3市斤左右。
 
  臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯,每年隻能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產,提前或超出此時間生產出來的臘味,就會失去臘味特有的風味。
 
  在南方,過去在大年前,有能力的農家要宰殺年豬,一時也吃不完,隻能用鹽醃製保存。這樣由醃製發展到再加上用柏樹枝熏煙,增加了風味,逐漸變成民俗,其過程很難考證。